21

ایک نیگروونی اٹھائیں – ہندو۔

یہ نیگروونی ہفتہ ہے ، اور جب تجربات خوش آئند ہیں ، آئیے اطالوی کاک کو ناقابل شناخت نہ بنائیں

2014 میں ، امریکی بار اور کرافٹ کاک ٹیل سرکٹ میں نیگروونی کا ایسا کلٹ بننے سے تقریبا year ایک سال پہلے ، میں نے اپنے آپ کو فلورنس میں تنہا پایا ، ایک ایسا شہر جس کا میں نے اس وقت تک کبھی دورہ نہیں کیا تھا۔ یہ ایک متاثر کن سفر تھا ، جیسا کہ میں نے ٹورین سے اس چھوٹے ٹسکن جواہر کے لیے ٹرین پکڑی۔ فلورینٹائن کے ایک دوست ، ایک اطالوی پولیس والے نے مجھے اپنے ارد گرد دکھانے کے لیے اپنے اوپر لے لیا۔ اور فلورنس کو دیکھنے کا بہترین طریقہ ، درحقیقت واحد راستہ صرف گھومنا ہے۔

تو یہ تھا کہ ہم نے آرنو کو پار کیا ، کم سیاحتی ، کم مہنگے کوارٹروں تک ، باسیلیکا دی سینٹو اسپرٹیو کے پڑوس میں ، جو انسانیت سے وابستہ ایک قدیم چرچ ہے۔ اس کے ارد گرد کا علاقہ کبھی فلورینٹائن کے ممتاز خاندانوں جیسے فریسکوبالڈی کے ساتھ آباد تھا ، لیکن غریب کاریگر اور تاجر بھی۔ صدیوں بعد ، سانٹو اسپرٹیو اب بھی اپنے فنکارانہ کردار کو برقرار رکھتا ہے۔

چوک میں ، ایک بار کھڑا ہے جس کا نام میں نے کبھی نہیں دیکھا کہ میں نے کبھی بھی سینٹو اسپرٹیو کا دورہ کیا ہے (سالانہ اور بعض اوقات سال میں دو بار 2014 سے 2019 تک) اس پہلے دورے پر اٹھائی گئی رسم کو دہرانے کے لیے: ایک نیگروونی خریدیں ، چرچ کے قدموں پر بیٹھیں ، براہ راست موسیقی سنیں کچھ شوقیہ موسیقار لامحالہ شام کو بجاتے ہیں۔ اور دنیا کو آگے بڑھتے دیکھیں۔ فلورینٹائن کی تخلیق نیگروونی ہمیشہ سے ایک علامت رہی ہے۔ لا ڈولس ویٹا، میٹھی اطالوی زندگی ، جو کہ تلخ میٹھی بھی ہے اور یقینی طور پر شدت سے رہتی ہے۔

ایک بارٹینڈر ایک کلاسک نیگروونی کی خدمت کر رہا ہے۔ فوٹو کریڈٹ: iStockphoto

آئیے رف کو چھوڑ دیں۔

تلخ ، میٹھا اور مضبوط نشان کلاسک مشروب کی تین خصوصیات ، برابر حصے کیمپاری ، میٹھا ورماؤتھ اور جن۔ یہ اسپرٹز کا زیادہ نفیس بہن بھائی ہے ، دوسرا اطالوی اپریٹف جو کہ اسی طرح کا تلخ میٹھا پروفائل ہے لیکن اتنا مضبوط نہیں (سوڈا واٹر ، پروسیکو ، اور اپرول یا کیمپاری کلاسیکی)۔ لیکن امریکہ میں ، نیگروونی شکل بدلنے والا ہے۔ 2015 کے بعد سے بے شمار مارکیٹنگ ایونٹس-جب قریبی بنٹیڈنگ کمیونٹی سے باہر کی دنیا نیگرونی کے لیے جاگتی دکھائی دے رہی تھی-اس نے کاک ٹیل کے اتنے تکرار پیش کیے ہیں کہ اب یہ کاک ٹیل نہیں بلکہ ایک قابل اعتبار زمرہ ہے۔

ان میں سے کچھ عالمی ورژن جو فی الحال دہلی اور ممبئی میں ہندوستانی سلاخوں میں بھر رہے ہیں (چونکہ ، لامحالہ ، ہم NYC سے کچھ سال پیچھے ہیں) بہت اچھے ہیں ، لیکن سچ کہا جائے ، بہت سے خوفناک بھی ہیں۔ وہ تلخ میٹھے مضبوط کلاسک کے جوہر کو تباہ کر دیتے ہیں ، ایک بار پھر سادہ مگر نفیس۔ 2019 میں ، یہ مشروب 100 سال کا ہو گیا ، اس سے بھی زیادہ جنونی مارکیٹنگ کے واقعات کا اشارہ ہوا ، بشمول امریکہ میں اس کے لیے ایک پورا ہفتہ (13 سے 19 ستمبر) ، جو لگتا ہے کہ اب ہندوستان میں بھی گھوم گیا ہے۔

اصل نیگروونی اس وقت وجود میں آئی جب یورپ میں امریکیوں کے ساتھ فیشن ایبل اطالوی کاک ٹیل میں سوڈا واٹر کو متبادل یا ضم کیا گیا جسے امریکینو (کیمپاری ، شراب ، سوڈا واٹر) کہا جاتا ہے۔ جن آج بھی کاک ٹیل میں عنصر کے ساتھ سب سے زیادہ چھیڑ چھاڑ کرتا ہے: جبکہ 1930 کی دہائی میں پیرس میں پیدا ہونے والی بولی وارڈیر (کیمپاری ، ورماؤتھ ، رائی وہسکی) جیسی پرانی تکرار ، جن کو وہسکی سے تبدیل کریں ، جن میں ہنر مندی کے ان دنوں میں ، انفیوژن فیشن ہیں.

بدترین نگروینس میں سے ایک جس کا مجھے سامنا کرنا پڑا وہ پچھلے ہفتے دہلی کے ایک مشہور بار میں تھا ، جہاں ‘ٹرفل نیگرونی’ مبینہ طور پر جن کے ساتھ ، اچھی طرح سے ، ٹرفل تیل سے بنی ہے۔ لگتا ہے کہ ٹرفل نگرونی نے آسٹریلیا کے پروموشنل ایونٹ کے بعد ٹرفلز کے لیے کچھ بین الاقوامی کرنسی حاصل کی ہے ، جہاں انہوں نے کنارے پر سیاہ ٹرفل نمک اور مشروب میں سیاہ ٹرفل سے بھرا ہوا جن استعمال کیا۔ جو مشروب میں نے اپنے آپ کو دہلی میں پکڑا ہوا پایا وہ یہاں تک کہ اس گندے رف پر بھی تھا۔ پھٹے ہوئے برف کا ایک مربع) تاہم ، جائز کالے ٹرافلز کے لیے یہ بہانہ دہلی کے سوسائٹی اور سوشل میڈیا پر اثر انداز کرنے والوں کے لیے کافی تھا۔

در حقیقت ، یہاں تک کہ اگر بار سیاہ ٹرفل کے ایک ٹکڑے کو نیگرونی کے اوپر گارنش کے طور پر استعمال کرے ، جیسا کہ گورڈن رامسے ریستوراں کی ہدایت کے مطابق (ٹرفل آئل کو بوربن ، کیمپاری اور مارٹینی روسو کے ساتھ ملا کر) ، تازہ ٹرفل کی امامت کیمپاری کو کچھ نہیں کرتا اور ایک قیمتی جزو کا ضیاع ہے۔

اگر آپ پھلوں کا موڑ چاہتے ہیں تو ، نتن تیواری کا 'ناٹ نیگروونی' ہے @mr.bartrender

اگر آپ پھلوں کا موڑ چاہتے ہیں تو ، نتن تیواری کی ‘ناٹ نیگروونی’ ہے @mr.bartrender | فوٹو کریڈٹ: نتن تیواری

میزکل کو ہاں مل گئی۔

کچھ نیگروونی تجربات ، تاہم ، بہت اچھا کام کرتے ہیں۔ اسی ہفتے جیسا کہ میں نے مذکورہ بالا تباہی کی تھی ، میں نے نئے بین الاقوامی عزیز ، ایک میزل نیگرونی کو بھی آزمایا۔ Mezcal ، یقینا ، عروج پر ایک روح ہے۔ لیکن ابھی تک ہندوستان میں آسانی سے اچھی بوتل ڈھونڈنا مشکل ہے اور یہ آپ کی اوسط جن بوتل سے کہیں زیادہ پیاری ہے۔ میرا مشروب ایک نجی ڈنر تھا جس کی میزبانی تاجر ویر کوٹک نے کی تھی۔ میزکل نے جن کو بدلنے میں بہت اچھی طرح کام کیا ، خود ایک مضبوط روح ہونے کی وجہ سے ، اس کے دھواں کو نیگروونی میں شامل کیا۔

لیکن میں یقینی طور پر نیگروونی کو پھل لگانے پر بھروسہ کروں گا ، کیونکہ کچھ بار تجربات اسے ہندوستان (جیسا کہ امریکہ میں) کی طرف لے جا رہے ہیں ، جہاں عام طور پر تالو میٹھے کو ترجیح دیتے ہیں نہ کہ کڑوا۔ کیمپاری اپنے پیچیدہ جڑی بوٹیوں والے نوٹوں کے ساتھ نیگروونی کے مرکز میں ہے۔ ایک پھل دار نیگروونی اس دل کو چھیڑتا ہے۔

بیکانیر کے دکان ہوٹل نریندر بھون میں ، بارٹینڈر ایک بالکل کامل نیگروونی نکلا ، ہمیں مشروبات لینے سے پہلے صرف اپنے ہاتھوں کو بوتل سے سنتری کے خوشبو سے چھڑکا۔ میرے ذہن میں اس نے پینے ، یا تجربے کے لیے کچھ نہیں کیا۔ سنتری کا ایک موڑ کلاسیکی گارنش ہے کچھ بارٹینڈر چھلکا جلانے کا ایک شو بناتے ہیں تاکہ آپ کو زیادہ چکرا دے – لیکن پیورسٹس ہمیشہ کسی اضافی سٹرسی نوٹوں کا زیادہ خیرمقدم نہیں کرتے ہیں۔

آخر میں ، بڑھاپا۔ فی بیرل فیڈ انڈیا میں پکڑ نہیں پایا ہے ، حالانکہ بیرل کی عمر کے نیکرونس ہوٹلوں کے باروں میں چھٹپٹاتے ہیں۔ اب ، بارٹینڈنگ کمیونٹی میں تازہ ترین مٹی کے برتنوں میں بڑھاپا ہے تاکہ بغیر بلوط یا ٹینلز کے بیرل عمر بڑھنے کے معدنیات فراہم کرے۔ ورماؤتھ کی وجہ سے ، نیگروونی عمر کے لیے موزوں ہے۔ اگر اچھی طرح سے کیا جائے تو ، یہ اسے نرم اور ہموار بنا دیتا ہے۔ لیکن اس کی شدت کے بغیر ، کیا یہ واقعی ہے؟ لا ڈولس ویٹا، اطالوی کلاسک جو ہم چاہتے ہیں؟

.



Source link

اس خبر پر اپنی رائے کا اظہار کریں

اپنا تبصرہ بھیجیں