26

کاٹھ کے بیجوں کو ایک نیا موڑ ملتا ہے۔

تلی ہوئی ، بھنی ہوئی ، دودھ یا ابلی ہوئی ، ہندوستانی ریستورانوں اور کیفے میں فیوژن ڈشز میں جیک پھل کے بیج بڑے پیمانے پر استعمال ہو رہے ہیں

آپ کو اپنے کاٹھ کے بیج کیسے پسند ہیں: بھنے ہوئے ، ابلے ہوئے ، سالن میں ، یا چٹنی کے طور پر؟ مشکل انتخاب؟ اس کے بجائے آپ یہاں آزما سکتے ہیں – ہمس پھول کے بیجوں سے بنا ، جیک پھل کے بیجوں کے کریکرز ، جیک پھل کے بیج فالفیل یا کاک کے بیجوں سے بنی کوکیز۔

کاٹھ کے بیج بطور۔ چخنا (مسالہ دار ، تلی ہوئی انگلیوں کا کھانا) ایک اچھا خیال ہے ، اوڈیشہ میں مقیم شیف راچت کرٹی مین کہتے ہیں۔ اس نے دیکھا ہے کہ بیجوں کو مصالحہ دار تلی ہوئی ڈش کے طور پر استعمال کیا جا رہا ہے۔ رچیت کہتے ہیں ، “اڑیسہ کے کوراپوٹ اور کیونجھر اضلاع میں ، بیج بھی خشک کر کے آٹے میں پیسے جاتے ہیں ، جسے بھاپے ہوئے کیک بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ پٹھا؛ مبینہ طور پر اس کی دواؤں کی اقدار ہیں۔ میرے گھر میں ، ہم بناتے ہیں۔ پانسا مانجی بورا بیجوں کا استعمال ابلے ہوئے بیجوں کو ہلدی ، مرچ اور زیرہ پاؤڈر کے ساتھ پیسٹ بنایا جاتا ہے اور پھر اسے چھوٹے پکوڑوں کی طرح ڈیپ فرائی کیا جاتا ہے۔ رچیت مثبت ہے کہ جیک فروٹ کے بیجوں والی زیادہ تر جدید ترکیبیں روایتی سے متاثر ہوتی ہیں۔

معروف پکوانوں میں جیک فروٹ کے بیج کا استعمال ڈش کو یکسر تبدیل نہیں کرتا۔ مثال کے طور پر فالفیل میں ساخت تقریبا the ایک جیسی رہتی ہے جب اس میں بیجوں کا پیسٹ استعمال کیا جاتا ہے بیجوں کا غیر جانبدار ذائقہ بہت سارے دیگر ذائقوں کے ساتھ خوبصورتی سے مل جاتا ہے۔ پیسٹ کی عمدہ ساخت نے دہلی میں رہنے والی شیف رادھیکا کھنڈیلوال کو انجیر اور میپل کی ترغیب دی کہ وہ کھجور کے بیجوں سے ہمس بنائیں۔ جب ابلی اور ابالا جاتا ہے تو ، بیج نرم ہوجاتے ہیں تاکہ ایک پیسٹ بن سکے جیسا کہ چنے کو ملا کر حاصل کیا جاتا ہے۔

مشہور غذائیت کے ماہر اور غذائی ماہر رجوتا دیویکر بیجوں کو ‘حقیقی ہندوستانی سپر فوڈ’ کہتے ہیں۔ ایک انسٹاگرام پوسٹ میں اس نے بیجوں کو ورسٹائل کہا کیونکہ یہ ابالنے ، بھوننے یا ‘چاول کے ساتھ جانے کے لیے سالن کی طرح پکے ہوئے’ کے لیے آسان ہیں۔ غذائیت کے فوائد کے بارے میں ، انہوں نے مزید کہا ، ‘ان میں پولیفینول ہوتے ہیں جو آپ کو بے عمر جلد ، زنک اور دیگر مائکرو منرلز دیتے ہیں جو کہ زرخیزی اور ہارمونل صحت کو بڑھانے میں مدد کرتے ہیں۔ فائبر ، ربوفلاوین اور بھرپور وٹ بی پروفائل جو ہائی بی پی کو کم اور کنٹرول کرتے ہیں ، بلڈ شوگر کنٹرول کو بہتر بناتے ہیں اور آنتوں کی سوزش کو کم کرتے ہیں۔

کیا اس میں کوئی تعجب کی بات نہیں ہے کہ کاٹھ کے بیج بھی سبزی خوروں کے پسندیدہ ہیں۔ بیجوں کو کامیابی سے جنوبی ہندوستانی پوڈی مکس ، پیٹا ، دودھ اور دہی میں تبدیل کر دیا گیا ہے۔ حیدرآباد میں مقیم کافی کے شوقین بھارتھ سوتھا پلی اپنے کپ کافی کے بیج کے دودھ سے بنانے کے منتظر ہیں۔ بھرت کہتے ہیں ، “میں ویگن نہیں ہوں لیکن میں ذائقہ کے بارے میں متجسس ہوں۔ میں نے کھجور کے بیج والے دودھ کے ساتھ کافی آزمائی ہے اور یہ اچھا تھا۔ چونکہ مجھے چھلکے کے علاوہ سب کچھ پسند ہے ، اس لیے مجھے یقین ہے کہ کاٹھ کے بیج کے دودھ والی کافی اچھی لگے گی۔

بنگلور میں مقیم فوڈ بلاگر پایتھرا ایم اڈیگا (پیوتھرا_ڈیکنکوک) بھی اس رائے کا حامل ہے کہ جیک پھل کے بیج کی تمام جدید ترکیبیں روایتی ترکیبوں سے نکلتی ہیں۔ مثلا اس کا جیک فروٹ سیڈ کریکر کناڈیگا نپٹٹو (چاول کے آٹے سے بنا ہوا گہری تلی ہوئی ڈسک کے سائز کا ناشتہ) کا صحت مند متبادل ہے۔ پیوترا کا کہنا ہے کہ “میں نے چاول کے آٹے کی جگہ کاٹھ کے بیجوں کے آٹے ، جوار اور گندم کے آٹے کو شامل کیا اور انہیں بھوننے کے بجائے بیک کیا۔ جھاڑو کے بیج کا آٹا بنانے کے لیے ، میں نے پہلے سورج کو چھلکے سے خشک کیا ، پھر اسے چولہے پر بھون کر اسے مکمل طور پر پانی کی کمی کے بعد آٹے میں پیس دیا۔

.



Source link

اس خبر پر اپنی رائے کا اظہار کریں

اپنا تبصرہ بھیجیں