3

یہ بحالی کار امریکا میں ہر ایک کو ہندوستانی کھانا کھانا چاہتے ہیں

دس سال پہلے ، رونی مظومدار نے محتاط انداز میں اپنے بچپن سے ہی ایک بنگالی ڈش – ایک چوقبصور ، گاجر ، آلو اور مٹر کٹلیٹ جسے سبزی کا کاٹ کہا جاتا ہے – اپنے ریستوراں کے مینو میں شامل کیا ، مسال والا، مین ہیٹن کے لوئر ایسٹ سائڈ پر۔

“کوئی بھی اسے نہیں خریدے گا ،” مسٹر مزمدار نے کہا۔ “مجھے بیچوں کی یاد آتی ہے جو خراب ہوجاتے ہیں ، اور دو ہفتوں کے بعد ، ہم ایسے تھے ، ‘ہم کیوں برباد ہو رہے ہیں؟ ہم چکن ٹکا مسالہ بھی کر سکتے ہیں۔

جب وہ اور شیف چنتن پانڈیا کھل گئے راہی گرین وچ ویلج میں ، 2017 میں ، مسٹر مزمدار نے سوچا کہ انہیں ہم عصر جانے کی ضرورت ہے ، ٹرچل کی کھچیڑی اور تمباکو نوشی کی گئی سالمن چاٹ پیش کرتے ہیں۔ مسٹر مزمدار نے کہا کہ یہ جگہ ہندوستانی کھانے کی نمائش کے بارے میں کم اور پاک رجحانات کے بارے میں زیادہ تھی۔

لیکن کے ساتھ ہی اڈہ لانگ آئلینڈ سٹی میں 2018 اور دھماکا فروری میں لوئر ایسٹ سائڈ پر ، شراکت داروں نے ایک موجودہ بیانیے پر عمل پیرا ہونے کی کوشش کرنا چھوڑ دی ، اور اپنا لکھنا شروع کیا۔ انہوں نے ہندوستان کے جر boldتمند ، علاقائی ذائقوں کو سامنے اور مرکز میں رکھا، اس کی بجائے انہیں ٹرفلز یا ٹککا مسالہ کے پیچھے چھپانے کی۔

بہت سارے ریستوراں ، جیسے گھی انڈین کچن میامی میں اور بشرام سان فرانسسکو میں ، انہوں نے علاقائی ہندوستانی کھانوں پر اپنی توجہ مرکوز کرنے کے لئے پیروی جیت لی ہے۔ لیکن کچھ لوگوں نے اس پیمانے پر ایسا کیا ہے جس کی وجہ سے مسٹر مزمدار اور مسٹر پانڈیا کی خواہش ہے۔

اڈہ کے خوشبودار لکھنؤ طرز کے بکرے کی گردن بریانی سے ، آتش فشاں ، سور کا گوشت اور بوٹیوں سے لیس میگھالیہ doh khleh دھماکا میں ، ان ریستورانوں میں کھانا حیرت انگیز نشانات میں بولتا ہے۔ دونوں مقامات پر نقادوں کے دلچسپ تاثرات پائے گئے ، اور مسٹر پانڈیا نے 2020 میں جیمز داڑھی ایوارڈ نامزدگی حاصل کیا۔

جیسے ہی یہ ملک کھل گیا ، 38 سالہ مسٹر مزمدر اور 41 سالہ مسٹر پانڈیا اس سال نیو یارک میں جارحانہ توسیع کا منصوبہ بنا رہے ہیں۔ اس میں ایسٹ ولیج میں دو تیز – آرام دہ ریستوراں شامل ہوں گے ، کباب والا اور روڈی مرغ؛ کے لئے ایک نیا مقام اور مینو مسال والا؛ اور آنے والا شیف سے متاثر ہوکر ایک قابل تصور راہی وجئے کمارجنوبی ہندوستان کا ورثہ۔ اڈا ایک میل کے فاصلے پر ایک بڑے مقام پر بھی چلے گی ، اور شراب کا لائسنس حاصل کرنے کا ارادہ رکھتی ہے۔

شراکت داروں کا حتمی مقصد یہ ہے کہ وہ نیویارک سے آگے اچھی طرح سے وسعت کرے۔

“جب تک ہم واقعتا country ملک کے قلب تک نہ پہنچیں ،” مسٹر مزمدار نے کہا ، “مجھے نہیں لگتا کہ ہم واقعی ہندوستانی کھانوں کو آگے بڑھا سکتے ہیں۔”

لیکن ہندوستانی ریستوران کھولنا پیچیدہ ہے۔ مسٹر پانڈیا نے کہا ، امریکیوں کو توقع ہے کہ تندوری پنیر پر برات ترکاریاں کے مقابلے میں کم قیمت ادا کی جائے ، اور مسالہ کی سطح کو کم کیا جائے۔

انہوں نے کہا ، “کیا آپ اپنے گھر گئے ہیں اور اپنی والدہ سے پوچھا ، ‘کیا آپ ایک مرغی کو 1 سے 10 مسالوں کی سطح پر 5 بنا سکتے ہو؟'” انہوں نے کہا۔

“ہم ہر دوسرے شخص کو لیکن ہندوستانی طالو کو کھانا مہیا کرنے کے اس خیال کو روک رہے ہیں ،” مسٹر مزمدار نے مزید کہا۔

مسٹر پانڈیا طویل عرصے سے ایک قومی پہنچنے کے ساتھ ایک تیز رفتار آرام دہ اور پرسکون ہندوستانی ریستوراں شروع کرنا چاہتے ہیں ، اور نیو یارک کے مشہور تکیریہ سے متاثر ہیں ، لاس ٹاکوس نمبر 1. (ابھی کری اپ ایک کامیاب انڈین اسٹریٹ فوڈ ریستوراں ہے جس میں ملک بھر کے مقامات ہیں۔)

انہوں نے لاس ٹیکوس نمبر 1 کے بارے میں کہا ، “یہ ایک غیر معمولی مصنوع ہے۔”

ٹیم کے پہلے فاسٹ آرام دہ ریستوراں ، فرائیڈ چکن مرکوز راؤدی روسٹر اگست میں فرسٹ ایونیو اور نویں اسٹریٹ پر کھلتا ہے۔ مسٹر پانڈیا تلی ہوئی چکن کے متعدد ہندوستانی تلاوت کا مطالعہ کررہے ہیں ، پکوروں سے لے کر چکن 65 تک ، جو مسالہ دار ناشتا ہے جو شاید چنئی کے ایک ہوٹل میں شروع ہوا تھا۔ ایک مہینے بعد کباب والا ، سیکنڈ ایوینیو اور پانچویں اسٹریٹ پر آتا ہے ، جو کلاسیکی کباب تیاریوں پر مرکوز ہوگا جیسے چکن ٹکا اور سیخ کبابز۔

راہی میں ، 39 سالہ مسٹر کمار ، جو حال ہی میں شیف تھے رسا برلنگیم ، کیلیفورنیا میں ، ستمبر میں علاقائی جنوبی ہندوستانی کھانے کا ایک مینو متعارف کروائے گا۔ وہ تمل ناڈو کے ایک گاؤں ناتھم میں پلا بڑھا ، جس میں مان کاری جیسے پکوڑے ، ناریل ، سالن کی دھنی ، جیرا اور ستارے کی خوشبو شامل تھے۔ اور خون میں پوریل ، جو ہلدی ، زیرہ ، دال اور ناریل کے ساتھ غذائیت سے بھرپور بکرے کا خون پکا کر تیار کیا گیا ہے۔ انہوں نے کہا کہ وہ ڈنر دکھانا چاہتے ہیں کہ جنوبی ہندوستانی کھانا صرف ڈوسا اور ادلی سے زیادہ ہے۔

نومبر میں افتتاحی ، پانچویں ایوینیو اور پانچویں اسٹریٹ کے کونے پر بروک لین ، پارک سلپ ، میں نئے سرے سے تیار کردہ مسالا والا ، مسالوں کے ملاوٹوں اور چٹنیوں کے ساتھ باسمتی اور عطا جیسے اسٹیل فروخت کرے گا۔ یہ علاقائی ہندوستانی راحت بخش کھانے کا ایک سارا دن مینو بھی پیش کرے گا ، جیسے کبوتر چیٹنڈ اسٹار انائس اور دھنیا کے ساتھ لگا ہوا ، اور کیٹر کے پتے میں ابلی ہوئی مچھلی کی پارسی ڈش ، پٹرانی مکچی۔

مسٹر مظومدار نے کہا ، ریستوراں میں “ہندوستانی کھانے کے دو خاص زاویے آئے ہیں۔” “ایک طرف اعلی کے آخر میں کھانے کا یہ نظریہ رہا ہے ، جو خود بخود غیر ملکی اجزاء کے ساتھ رہنا پڑتا ہے ،” دوسرا “ہندوستانی کھانوں کو عام بنانا۔”

انہوں نے کہا کہ تمام امریکیوں میں ہندوستانی کھانے کے بارے میں گہری تفہیم پیدا کرنا صرف ایک ریستوراں گروپ کے ساتھ نہیں ہوگا۔

لیکن شاید وہ اگلے ہندوستانی ریستوراں کے لئے راہ کو تھوڑا ہموار کرسکیں۔



Source link

اس خبر پر اپنی رائے کا اظہار کریں

اپنا تبصرہ بھیجیں